很多朋友对于会稽山黄酒配料表和会稽山黄酒配料表最新不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
绍兴黄酒用的什么水
鉴湖水“绍兴黄酒以鉴湖水为原料，共有36条溪流，从会稽山蜿蜒流入鉴湖，沿途经过层层砾石岩石过滤，所以水质洁净中性，硬度适中，微量元素丰富。“我们经常能在电视剧上看到，某某英雄经常在饭店喝几碗。
酿制绍兴黄酒的水一向取于水质特好的鉴湖。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧。
绍兴那边的黄酒全国出名，绍兴黄酒所以成为佳酿，与水关系很大。名酒出处，必有良泉。酿制绍兴黄酒的水一向取于水质特好的鉴湖。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧。
绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。
黄酒的主要原料是谷物，产区不同，所用的谷物也有所区别，而绍兴地区用的则是糯米，搭配鉴湖水，经过制酒曲、酿酒、煎酒等等一系列繁复的过程酿造而成。所以，这里生产出的酒都拥有橙黄澄洁的特点。
绍兴黄酒产地主要分布在鉴湖水系区域，包括绍兴市越城区、绍兴县和上虞市东关镇等地。历史原因绍兴酿酒的历史非常悠久，关于它的起源，文字记载可追溯至春秋战国时期。
黄酒是用什么材料怎样制成的?
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米学名：Setaria italica，中国古称“稷”。
黄酒是用糯米等谷物为原料酿造，一般南方使用糯米，北方使用黍米、粟及糯米为原料制成。黄酒属于酿造酒，酒精含量一般在14%—20%左右，酒精度数不高，香气浓郁，甘甜味美。
材料，糯米，红曲水制作，将糯米蒸熟趁热倒入缸内，坛也可。然后放入红曲水搅拌匀称扎好缸口。比例：红曲1糯米8水1。第二天侧耳倾听如沸腾历害拿筷子划破。一个月后可饮。冬天酿造为好。
黄酒的原材料：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。
酿造黄酒的原料是米等粮食类和水，北方有用黄米、小米、玉米的，其辅助原料有用于制麦曲的小麦、麸皮等。
正宗黄酒的配料表
1、(一)原料配方小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。
2、绍兴黄酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 绍兴酒具有独特的色香味格，堪称中华黄酒第一味。色，呈琥珀色，即橙色。
3、黄酒的配方做法：原料配方：米(江米、大米均可)10公斤，水3公斤，培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤，酒药(副食店有售)0.28公斤 制作方法：泡米。
4、小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。
5、一般酒精含量为14%—20%，按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒、加香黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
6、黄酒是什么材料酿造的生产黄酒的主要原料是大米（包括糯米、粳米、籼米）、黍米、小米、小麦、玉米等，将配料蒸熟，与麦曲、米曲或酒药混合，经过糖化发酵后制成各种类型的黄酒。一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。
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